Tartufi and Friends | 松露香气,唯有调动三感方可体会
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30 4月 松露香气,唯有调动三感方可体会

人体五感中,需同时调动三感,才可体会、评价松露的品质,这一事实再度证明了我们所使用的主要食材的天然独一性。视觉、触觉与嗅觉缺一不可。
首先,需将松露处理干净,以免残余泥土遮蔽其表面的瑕疵。出于美观需要,松露的完整度不可或缺。当然,完美无缺的松露保存时间也更长。
松露的质地应肥美紧实,同时具有轻微弹性。松露的香气仅在成熟时才会释放,由一系列简单纯粹的气息构成,浓度与广度不定。毋庸置疑,香气是松露的最大特色。在众多香气中,可辨识出酵素、蘑菇、蜂蜜、干草、大蒜与香料的气息。

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